अचार हमारे भोजन का मुख्य हिस्सा है। चाहे वो सब्जी रोटी हो या दाल चावल,,,, ये हमारे स्वादिष्ट भोजन को और अधिक जायकेदार बना देता है। बाजार में तरह-तरह के अचार उपलब्ध है। लेकिन हमें उनकी गुणवत्ता में हमेशा संदेह रहता है। कि पता नहीं कैसे बनाया गया है?
हमें इसकी फिक्र होनी भी चाहिए क्योंकि हम इसका नियमित रूप से सेवन करते हैं। अचार बनाना बहुत ही आसान है,, हाँ जी बहुत आसान है। चलिए आज मैं आपसे अचार बनाने की रेसिपी साझा करती हूँ।
अचार बनाने के लिए सबसे पहले आप जिसका अचार बना रहे हैं जैसे- मिर्च, लहसुन, गाजर, नींबू। वो सामग्री होनी चाहिए। उदाहरण के तौर पर मान लीजिए कि हम मिर्च का अचार बनाने जा रहे हैं। सबसे पहले मिर्च को धूल लीजिए फिर उसको पंखे के नीचे अच्छे से सुखा लीजिए फिर उसका अधिक हिस्सा (जैसे उसका डंठल) हटा दीजिए। हमें ध्यान रखना है कि मिर्च हमें अच्छे से सुखा लेनी है। अगर आपको समूची मिर्च पसंद है तो उसे वैसे रहने दीजिए लेकिन अगर आपको अचार में मिर्च के छोटे-छोटे टुकड़े पसंद हैं तो आप उसको अपनी पसंद के अनुसार काट लीजिए।
आइए अब हम इसके मुख्य भाग में आते हैं, वो है इसका मसाला,, जो आप थोड़ा ज्यादा बनाकर कुछ दिन के लिए रख सकते हैं लेकिन अगर तुरंत बनाएंगे तो उसका स्वाद ज्यादा बेहतर होगा।
अचार का मसाला बनाने के लिए हमें निम्न सामग्री (Ingredients) की जरूरत पड़ेगी:
- जीरा
- शाही जीरा
- मेथी
- काली मिर्च
- सफेद मिर्च
- सूखी साबुत लाल मिर्च
- सौंफ
- हरी इलायची
- बड़ी इलायची
- दालचीनी
- लौंग
- चक्रफूल (स्टार अनीस)
- पीली सरसों
- राई
- सूखी हल्दी कुटी हुई/पिसी हुई हल्दी
- हींग
- काला नमक
इन सभी मसालों को पैन में एक साथ डाल लीजिए। इसे धीमी आँच में 3/4 मिनट तक भून लीजिए। मसाले को हल्का सा खुशबू आने तक भूनना है, उससे ज्यादा नहीं। फिर उन मिक्स मसालों को एक प्लेट में निकाल लीजिए और कमरे के तापमान तक ठंठा कर लीजिए।
उसके बाद उन मिक्स मसालों को मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिए। इस अचार के मसाले को एयर टाइट कंटेनर में रख सकते हैं। ये मसाला 5/6 महीने तक आसानी से प्रयोग में लाया जा सकता है।
अब आप कटी हुई मिर्च में अपनी पसंद के अनुसार मसाले को मिक्स कर लीजिए। जितना खटास के लिए आप अपनी पसंद के अनुसार नींबू का रस मिला लीजिए।
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नींबू के रस की जगह हम सिरका भी मिला सकते हैं लेकिन हमनें नींबू के रस इसलिए प्रयोग किया है। आपको जो पसंद हो आप उसका प्रयोग कर सकते हैं।
इसे 10-15 दिन के बाद खाने में प्रयोग कर सकते हैं।
विशेष-
- अचार का जो मसाला हमने बनाया है। उसका प्रयोग हम अचारी आलू या पनीर टिक्का की मेरिनेशन में भी प्रयोग कर सकते हैं।
- बाजार के सिरके के बजाय कोशिश करें कि घर/गाँव में बने सिरके का प्रयोग करें।
अगर आपके पास कोई भी अचार बनाने की रेसिपी हो तो हमसे जरूर साझा (indiaahaar@gmail.com) कीजिए हम उसको अपने YouTube चैनल पर बनाएंगे।
